Come promesso da Giovanni, qualche giorno fa si è concluso, con un bel video live su Youtube, il concorso “Sgabuzen Beer Contest Autunno-Inverno 2016“. e… udite udite… la mia Tropical IPA si è piazzata in seconda posizione!!!
Dato che già nelle scorse settimane alcuni mi hanno chiesto che luppoli e malti avessi usato, quale miglior momento per postarne la ricetta?
Premetto che ODIO chi posta le ricette mettendo i chili e grammi dei malti… che senso ha? Metterò infatti le percentuali, in modo da renderla fruibile a tutti, a prescindere dal proprio metodo, impianto o efficienza. Per quanto riguarda i luppoli metto l’AA% e le quantità, in modo che ognuno si possa regolare a seconda di quelli che riesce a trovare. Le quantità di luppoli sono riferite a 20 litri finali.
TROPICAL IPA 1.0
SPECIFICHE:
OG:1.066 – FG:1.016
ABV: 6,5%
COLORE: 20,3 EBC
IBU: 54,2
BU/GU: 0,80
ACQUA:
Ho usato un’acqua Conad (ma va bene anche altro tipo) calcolando la quantità di sali da aggiungere per arrivare ad un profilo di questo tipo (nei limiti del possibile):
CALCIO | MAGNESIO | SODIO | CLORURI | SOLFATI | BICARBONATI |
150 | 40 | 40 | 100 | 230 | 50 |
Il PH dell’acqua va mantenuto nella parte bassa del range, sui 5.2/5.3
MALTI:
90% – Malto Extra Pale Ale Simpsons (3,0EBC)
4% – Malto Crystal 110L (Bairds) (216EBC)
3% – Malto Carapils (Briess) (3EBC)
3% – Malto Munich (DURST MALZ) (33,5 EBC)
LUPPOLI:
60 Min – MOSAIC (12,8%) 10g.
15 Min – CENTENNIAL (9,4%) 10g.
15 Min – SIMCOE (13,1%) 10g.
10 Min – CENTENNIAL (9,4%) 20g.
10 Min – SIMCOE (13,1%) 20g.
5 Min – CENTENNIAL (9,4%) 20g.
5 Min – SIMCOE (13,1%) 20g.
0 Min – CENTENNIAL (9,4%) 20g.
0 Min – SIMCOE (13,1%) 20g.
DryHop (6 Giorni) – MOSAIC (12,8%) 60g.
DryHop (6 Giorni) – CENTENNIAL (9,4%) 30g.
DryHop (6 Giorni) – SIMCOE (13,1%) 30g.
LIEVITO:
FERMENTIS US-05 (1,5 pacchetti)
MASH:
Singolo Step 68 Gradi per 60 minuti (o fino a conversione completa)
BOIL:
60 Minuti
FERMENTAZIONE:
18 gradi fissi per 1 settimana.
Dopo 7 giorni travasare ed inserire dei luppoli da Dryhop, in pellet libero in fermentatore.
Fermentare a 20 gradi fissi per 6 giorni.
Poi abbassare la temperatura a 1,5 gradi circa per winterizzare e far precipitare il luppolo.
IMBOTTIGLIAMENTO:
Travasare e imbottigliare seguendo la tabella del priming per determinare la quantità di zucchero da inserire.
COSA CAMBIEREI:
Dato che questa birra mi è piaciuta (e che la sto già finendo), penso di riprodurla a breve (spero già prossima settimana), cambiando alcuni dettagli. Ve li espongo:
- Questa la ricetta originale; in realtà in quella che ho mandato a Giovanni ho “sbagliato” una gittata ed è venuta un po meno amara (penso si aggirasse sui 45/48 IBU). Proprio per questo sto lavorando sulla ricetta della versione 2.0, che prevederà gli stessi luppoli, ma con IBU piu’ vicina ai 65/70, per rientrare più in stile.
- Dryhop di 6 giorni è eccessivo e spesso mi tira fuori un po di erbaceo. Quello che mi ripropongo per la prossima cotta è di tenere i luppoli in dry solo 3 giorni prima di winterizzare (praticamente sposto 3 giorni in avanti il travaso).