Come promesso da Giovanni, qualche giorno fa si è concluso, con un bel video live su Youtube, il concorso “Sgabuzen Beer Contest Autunno-Inverno 2016“. e… udite udite… la mia Tropical IPA si è piazzata in seconda posizione!!!

Dato che già nelle scorse settimane alcuni mi hanno chiesto che luppoli e malti avessi usato, quale miglior momento per postarne la ricetta?

Premetto che ODIO chi posta le ricette mettendo i chili e grammi dei malti… che senso ha? Metterò infatti le percentuali, in modo da renderla fruibile a tutti, a prescindere dal proprio metodo, impianto o efficienza. Per quanto riguarda i luppoli metto l’AA% e le quantità, in modo che ognuno si possa regolare a seconda di quelli che riesce a trovare. Le quantità di luppoli sono riferite a 20 litri finali.

 

TROPICAL IPA 1.0

SPECIFICHE:

OG:1.066 – FG:1.016

ABV: 6,5%

COLORE: 20,3 EBC

IBU: 54,2

BU/GU: 0,80

ACQUA:

Ho usato un’acqua Conad (ma va bene anche altro tipo) calcolando la quantità di sali da aggiungere per arrivare ad un profilo di questo tipo (nei limiti del possibile):

CALCIO MAGNESIO SODIO CLORURI SOLFATI BICARBONATI
150 40 40 100 230 50

Il PH dell’acqua va mantenuto nella parte bassa del range, sui 5.2/5.3

MALTI:

90% – Malto Extra Pale Ale Simpsons (3,0EBC)

4% – Malto Crystal 110L (Bairds) (216EBC)

3% – Malto Carapils (Briess) (3EBC)

3% – Malto Munich (DURST MALZ) (33,5 EBC)

LUPPOLI:

60 Min – MOSAIC (12,8%) 10g.

15 Min – CENTENNIAL (9,4%) 10g.

15 Min – SIMCOE (13,1%) 10g.

10 Min – CENTENNIAL (9,4%) 20g.

10 Min – SIMCOE (13,1%) 20g.

5 Min – CENTENNIAL (9,4%) 20g.

5 Min – SIMCOE (13,1%) 20g.

0 Min – CENTENNIAL (9,4%) 20g.

0 Min – SIMCOE (13,1%) 20g.

DryHop (6 Giorni) – MOSAIC (12,8%) 60g.

DryHop (6 Giorni) – CENTENNIAL (9,4%) 30g.

DryHop (6 Giorni) – SIMCOE (13,1%) 30g.

LIEVITO:

FERMENTIS US-05 (1,5 pacchetti)

MASH:

Singolo Step 68 Gradi per 60 minuti (o fino a conversione completa)

BOIL:

60 Minuti

FERMENTAZIONE:

18 gradi fissi per 1 settimana.

Dopo 7 giorni travasare ed inserire dei luppoli da Dryhop, in pellet libero in fermentatore.

Fermentare a 20 gradi fissi per 6 giorni.

Poi abbassare la temperatura a 1,5 gradi circa per winterizzare e far precipitare il luppolo.

IMBOTTIGLIAMENTO:

Travasare e imbottigliare seguendo la tabella del priming per determinare la quantità di zucchero da inserire.

 

COSA CAMBIEREI:

Dato che questa birra mi è piaciuta (e che la sto già finendo), penso di riprodurla a breve (spero già prossima settimana), cambiando alcuni dettagli. Ve li espongo:

  • Questa la ricetta originale; in realtà in quella che ho mandato a Giovanni ho “sbagliato” una gittata ed è venuta un po meno amara (penso si aggirasse sui 45/48 IBU). Proprio per questo sto lavorando sulla ricetta della versione 2.0, che prevederà gli stessi luppoli, ma con IBU piu’ vicina ai 65/70, per rientrare più in stile.
  • Dryhop di 6 giorni è eccessivo e spesso mi tira fuori un po di erbaceo. Quello che mi ripropongo per la prossima cotta è di tenere i luppoli in dry solo 3 giorni prima di winterizzare (praticamente sposto 3 giorni in avanti il travaso).